【吴钩】哼哼,你以为中国人的餐桌上只有筷子吗?

栏目:儒史钩沉
发布时间:2018-11-23 16:05:02
标签:筷子


 

哼哼,你以为中国人的餐桌上只有筷子吗?

作者:吴钩

来源:作者授权 儒家网 发布

      原载于 “我们都爱宋朝”微信公众号

时间:孔子二五六九年岁次戊戌十月十六日己未

      耶稣20181123

 

  

 

前几天,意大利某“奢侈品”品牌发布了一则名为“起筷吃饭”的广告视频,短片的内容是展示“如何用这种小棍子形状的餐具,来吃意大利伟大的传统玛格丽特披萨”,不知主旨是想表达中西文化的融合,还是讥讽中国人使用筷子的习惯。这个特LOW的广告现在已经引发了轩然大波,我们且不去理它,不过借这次全民关注的机会,我想普及一下宋朝人餐桌上的雅致文化。

 

别以为宋朝人的餐桌上只有筷子。一份元人笔记说:“宋季大族设席,几案间必用箸瓶、渣斗,或银或漆木为之,以箸置瓶中。遇入座,则仆者移授客,人人有止箸,状类笔架而小,高广寸许,上刻二半月弯以置箸,恐坠于几而有污也”。这里提到宋人宴会必备的三样餐具,正好体现了宋朝饮食文化的精致。

 

哪三样餐具?

 

一叫“箸瓶”,是装筷子的盛具。宋人宴请客人,或者在高档饭店吃饭,每桌都有一个箸瓶,候客人入席,会有专人取出筷子递给客人,客人再将筷子搁于跟前的“止箸”上。下图便是博物馆收藏的宋代银鎏金云龙纹箸瓶:

 

 

 

一叫“止箸”,放筷子用的,相当于今天的“筷枕”。你如果穿越回宋朝吃饭,不能将筷子直接搁在餐桌上,因为那样比较不卫生,而是要搁在“止箸”上。

 

 

 

一叫“渣斗”,是专用来盛放肉骨鱼刺等食物渣滓的用具。在宋朝人的餐桌上吃饭,你啃剩的骨子不能直接吐到餐桌上,那样既不卫生,又不礼貌,而是要倒入渣斗中。下图便是渣斗了。

 

 

 

除了渣斗、箸瓶、止箸以及筷子(箸),匙也是宋人餐桌上必备的餐具。匙与箸是配套,以箸夹菜,以匙吃饭,“凡饮食,举匙必置箸;举箸必置匙。食已,则置匙箸于案”(朱熹语)。在餐桌上左右开弓是很不得体、很不礼貌的。

 

 

 

宋高宗进膳时,还使用“公筷”与“公匙”:“必置匙箸两副,食前多品择取欲食者,以别箸取置一器中,食之必尽;饭前,则以别匙减而后食。吴后尝问其故,曰:不欲以残食与官人食也。”

 

宋人的高档宴席,还会使用到另一种餐具,叫做“插食盘架”。插食盘架实际上就是竹编的食架,造型很漂亮,像假山的样子,上面可以盛放盘碗、菜肴与糕点,这样,一桌食物看起来就非常有层次感。

 

另外,宋人的饮食还有一个比较奇特的习俗:在正式上菜之前,会先上几道“看菜”:“酒未至,则先设看菜数碟,及举杯则又换细菜,如此屡易,愈出愈奇。”这“看菜”只供你观赏,只许看不许吃,大概是为了展示本店大厨的手艺吧。《梦粱录》载,客人“初坐定,酒家人先下看菜,问酒多寡,然后别换好菜蔬。有一等外郡士夫,未曾谙识者,便下箸吃,被酒家人哂笑”。你要是不识规矩,对“看菜”动筷子,会被当成乡下人,被取笑“没见过世面”。有意思吧?

 

责任编辑:姚远

 

 

 

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