【吴钩】宋朝的饮料

栏目:钩沉考据
发布时间:2021-04-16 00:02:24
标签:宋朝、饮料
吴钩

作者简介:吴钩,男,西历一九七五年生,广东汕尾人。著有《隐权力:中国历史弈局的幕后推力》《隐权力2:中国传统社会的运行游戏》《重新发现宋朝》《中国的自由传统》《宋:现代的拂晓时辰》《原来你是这样的大侠:一部严肃的金庸社会史》《原来你是这样的宋朝》《风雅宋:看得见的大宋文明》《知宋:写给女儿的大宋历史》《宋仁宗:共治时代》等。

宋朝的饮料

作者:吴钩

来源:作者授权 儒家网 发布

          原载于 “我们都爱宋朝”微信公众号

时间:孔子二五七一年岁次辛丑三月初三日壬辰

          耶稣2021年4月14日

 

 

 

我们今天可以喝到各种各样的饮料,比如茶饮料、酒精饮料、牛奶、咖啡、可乐、果汁、矿泉水、凉茶,等等。宋朝人能喝到的饮料,也有很多品类。有饮子、汤品、浆水、渴水、熟水、凉水,等等。

 

张择端的《清明上河图》画了许多路边摊,其中有些路边滩打出广告牌子,上面写着“饮子”、“香饮子”的字样,卖的就是饮子。这是宋朝很流行的饮料,用甘草、陈皮等药材煮出来的,类似于现在的广东凉茶。

 

宋朝人喝的汤品,可不是我们今日在饭桌上吃的鱼汤、排骨汤之类,而是一种可以快速冲泡的饮料。宋朝人习惯用茉莉花、桂花、梅花、荔枝、香橙、乌梅、莲子等花果制作汤品,先将花果盐腌,晒干,烘焙,碾成细粉,然后装入器皿,密封储存,招待客人时,再取出若干,冲泡成饮料,这叫做“点汤”,有点像今天我们冲速溶咖啡,当然,宋朝汤品的原材料不是咖啡,而是花果粉。不同的花果,可以做出不同的汤品,如荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤。

 

经济条件好一点的宋朝人,家里都会备着一些汤品,以便招待客人,因为按宋朝风俗,“客至则啜茶,去则啜汤”,家中来了客人,先点茶敬客,客人要走时,再点汤送客。所以,假如我们到宋朝人的家里做客,聊了一阵子,主人家让婢女给你端来一碗香喷喷的汤品,那你就要识趣了,这是主人暗示您可以告辞的意思。如果主人迟迟没有端上汤品,则意味着主人非常好客,想留你继续聊天。

 

宋朝人也喜欢喝浆水。浆水是宋朝的乳酸饮料,做法很简单:米饭煮熟,倒入缸中,用干净的冷水浸泡五六天,让其发酵,变酸后便可以倒出汤水饮用。宋朝人还会根据个人口味,在浆水里加入蜂蜜、花果,做成荔枝浆水、桂花浆水、木瓜浆水等,酸酸甜甜,还有花果香,纯天然,不加香精,对不对?

 

渴水呢?类似于浓缩果汁。宋朝比较流行的渴水,有林檎渴水、杨梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水等。做法是:将要用的水果,比如杨梅,榨汁,滤去果渣,入锅,细火慢熬,让多余的水分蒸发掉,直至果汁成为浓稠的膏状,再放凉,倒入干净的容器中,密封存放。用时,取出适量的浓缩果汁,用沸水冲泡,便可饮用。

 

 

 

宋朝社会最流行的饮料,是熟水。请注意,这熟水并不是白开水,而是用紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料浸泡出来的饮料。将香料焙干,投入沸水中,浸泡出味,便是熟水,类似于今天的花草茶。不同的香料,可以做出不同的熟水,紫苏泡的熟水,叫紫苏熟水,豆蔻泡的熟水,叫豆蔻熟水,鲜花泡的熟水,叫香花熟水,竹叶泡的熟水,叫竹叶熟水。

 

我们夏天都喜欢喝冷饮,其实,宋朝人也是。

 

每当盛夏时节,北宋东京、南宋杭州的街头,都摆满了叫卖解暑冷饮的小摊,撑着青布遮阳伞,摆着几张木桌椅,供走过路过的顾客坐下来,美美喝上一碗解渴又解暑的冷饮。

 

宋朝冷饮的品种很多,什么杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、木瓜浆水、荔枝浆水、荔枝膏、冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜、乳糖真雪、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、梅花酒、姜蜜水、绿豆水,等等,等等,都是加了冰的冷饮。这类冷饮,宋朝人称为“凉水”。

 

宋人的生活充满了现代气息。

 

 

责任编辑:近复